»Der Saft der Spätburgundertrauben ist weiß. Nur die Schalen sind rot.«

Rosé wird ganz ähnlich wie Weißwein gemacht. Denn der Saft der Spätburgundertrauben ist weiß. Nur die Schalen sind rot. Die Burgundertrauben werden also genauso wie die weißen Trauben zunächst vorsichtig gemahlen, damit sich ein Teil des Saftes lösen kann und die Inhaltsstoffe der Traubenschalen besser ausgelaugt werden können. Genau wie bei den Weißweinen sorgt dies auch bei den Roséweinen für eine größere Komplexität der Weine. Da die typische Roséfarbe bereits direkt zu Beginn der Vinifikation entsteht, folgt hier aber eine entsprechend längere Maischestandzeit – von bis zu 24 Stunden. Dabei werden so viele Aromavorstufen wie möglich aus den Schalen ausgelöst, bevor gekeltert wird.