Zutaten für 8 Portionen:

4 Hähnchenschenken
Mehl zum Wenden
50 g Butter
3-4 Knoblauchzehen
3-4 Thymianzehen 
2-3 Rosmarinzweige
2 Lorbeerblätter 
1 EL Tomatenmark
500 ml Riesling trocken
50 ml kräftige Geflügelbrühe 
2 Äpfel
80 g Speck 
8 Champignons, mittelgroß
1 EL Butter 
100 g kalte Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Die Schenkel mit Salz & Pfeffer kräftig würzen. Dann in Mehl wenden und in Butter in einem großen Schmortopf zusammen mit Knoblauch und Kräutern rundum kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren, Riesling und Brühe angießen. Den Topf auf den Boden des vorgeheizten Ofens stellen und das Hähnchen darin etwa 45 Min. schmoren. Die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften in dicke Scheiben schneiden. Anschließend den Speck in Streifen schneiden, die Champignons vierteln. Alles zusammen in einer Pfanne mit der Butter etwa 5-6 Min. braten. Die geschmorten Schenkel aus dem Schmorfond nehmen und die Kräuter entfernen. Den Fond um die Hälfte einkochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken, die kalte Butter stückchenweise untermixen. Die Hähnchenteile mit den gebratenen Äpfeln, Speck und Champignons auf Teller verteilen und die Sauce darüber gießen. Dazu passt als Beilage hervorragend Salzkartoffeln! 

Unsere Weinempfehlung:

DORSHEIM GOLDLOCH RIESLING TROCKEN VDP.GROSSES GEWÄCHS

Das Rezept zum Download: