Gougères au Fromage

Zutaten 6 Personen: 

 200 g Mehl 
 1 TL Salz 
 4 Eier 
 80 g Butter 
 150 g Comté gerieben 
 Muskatnuss 
 Pfeffer 

Zubereitung: 

Unsere Weinempfehlung:

PINOT DE DIEL BRUT VDP.SEKT

10 Stunden Rind

Zutaten für 8 Portionen: 

2 kg Rinderbug 
4 Karotten 
3 Zwiebeln 
2 Knoblauchzehen 
1 Selleriestange 
50 g geräucherter Speck (in Würfeln) 
Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter 
3 Nelken 
2 Flaschen Rotwein 
1/2 Kalbsfuß 
Salz und Pfeffer 

Zubereitung: 

3 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter, der höher als das Fleisch ist, erhitzen. Das Fleisch in den Schmortopf legen und von allen Seiten anbraten. Anschließend das fertig gebratene Fleisch wieder herausnehmen. Währenddessen den Ofen auf 120°C vorheizen. Das Gemüse waschen. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Den Sellerie schneiden und alle Gemüsesorten gemeinsam im Topf anbraten. Bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Speck, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Nelken dazugeben. Wenn das Gemüse gar ist, den Wein angießen. Alles zum Kochen bringen und insgesamt 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Min. köcheln lassen. Danach das Fleisch und den Kalbsfuß ebenfalls in den Topf geben – wenn das Fleisch nicht vollständig eingetaucht ist, Wasser oder Wein hinzufügen. Den Bräter abdecken, in den Ofen schieben und ganze 10 Std. garen lassen. Am Ende der Garzeit das Fleisch abtropfen und sobald es abgekühlt ist mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Das Fett an der Oberfläche der Sauce entfernen und den restlichen Teil durch ein Sieb gießen. 2/3 der Sauce einkochen lassen. 180 g Butter in Stücken dazugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen. Zum Schluss das Fleisch in Scheiben geschnitten in der Pfanne erwärmen. 

Das 10 Std. Rind lässt sich ideal mit Ofenkartoffeln oder einer cremigen Polenta servieren!  

Tarte Tatin

Zutaten für 1 Tarte: 

1 Rolle Blätterteig (am besten rund!) 
1,5 kg Äpfel (Golden) 
200 g Zucker 
130 g Butter

Zubereitung: 

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Währenddessen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und anschließend Butter unterrühren. Karamell in einer gusseisernen Tarte-Tatin-Form gießen und die Apfelstückchen darauf legen – schön sortiert :). Den Blätterteig über die Form stülpen und vorsichtig den Rand mit den Fingern abdrücken. Die Form direkt in den Ofen geben und ca. 25 Min. backen. Danach die Tarte aus dem Ofen holen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Damit der Karamell nicht zu hart wird, die fertige Tarte direkt auf eine Tortenplatte stürzen. Vorsicht: Der Karamell ist heiß! 

Am besten die Tarte lauwarm mit Crème fraîche aus der Normandie servieren! 

Unsere Weinempfehlung: 

2011 RIESLING BEERENAUSLESE GOLDLOCH VDP.GROSSE LAGE